お味噌の選び方
お味噌は歴史性・風土性の高い食べ物でございます。生まれ育った地域によって味の好みに違いが見られ地域ごとの味噌文化が育ってきました。
地域で違うお味噌の好み
地域に根付いた味噌文化
お味噌は地域によって根づいている文化があり基本的には北に行くほど辛口になり、南に行くほど甘口になる傾向がございます。
それぞれでオススメする味噌に違いがでてきます。詳しくは下記リンクを参照ください。
なぜ地域で味噌の選び方を変えるの？
例えばいつも甘口を食べていた方が辛口を食べると違和感を感じる事が多いようです。それは昔から食べ慣れていた味の傾向と大きく違うため違和感を感じるのです。
たとえ住む場所が変わっても、味噌の味(おふくろの味)は覚えているものです、子供の頃から食べてきた地域にあったお味噌を選ぶとよろしいかと思います。
地域別のお勧め味噌
地域別の特徴とオススメの味噌をまとめました。下記ご覧ください。
首都圏、中部地方で生まれ育った方へおすすめの味噌
クセの少ないお味噌がオススメ
よく首都圏、中部地方の方には塩味も麹の甘味もちょうどよく似た味噌の風味と似ているかも知れません。
マルカワ味噌の標準としてこれらの味噌がおススメです。3種類ございますが中でも『有機味噌 日本』を購入される方が多いです。
四国や九州で生まれ育った方へおすすめの味噌
塩味薄めのお味噌がオススメ
味の比較がしにくいお味噌ですが、福井より、南の地方（四国や九州地方）で生まれ育ったり、作られたお味噌がお好きな方はマルカワみその商品の味が若干、塩味が強いかな？と感じるかも知れません。
塩分控えめのこちらのお味噌がおすすめです。九州は全国的に麦みそが根づいている地域という事もあり、麦みその方が人気がございます。
北海道や東北で生まれ育った方へおすすめの味噌
少し辛口に仕上げたお味噌がおすすめ
福井より、北の地方（北海道や東北）で生まれ育ったり、作られたお味噌がお好きな方はマルカワみその風味がやや、麹の甘味が強いと感じるかも知れません。
こちらの方へは辛口のお味噌をおすすめします。東北、北海道では貴重な大豆『さといらず』を使用した有機みそ さといらずが人気がございます。
愛知、静岡で生まれ育った方へおすすめの味噌
豆味噌という独自の味噌文化
愛知、静岡では昔から豆味噌という米麹を使わない味噌が多く使われています。米みそでは味わえない旨みが豆味噌にはございます。
今年末ころになりますが、マルカワ味噌でも有機栽培された安全な豆味噌を販売予定です。いまは豆味噌は蔵で熟成中。もうしばらくお待ちください。
また、『美味しい』と感じることは体調や季節、人間の味覚によってことなりますので、参考までに捉えていただけたら幸いでございます。
わたし達が大豆を育ててます
マルカワみそ日記
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