店主日記　2001年７月-記録的猛暑の中、主張多し 店主　河崎　宏 2001.7.1 日　曇りのち晴れ 　ヨコハマさんと一緒に午前中、鯖江市の藤本農園さんのにお邪魔して、米の栽培等のお話を聞き、圃場の撮影をした。藤本さんは理論家で次から次へと話し出され、あっという間にお昼になった。 　昼食後、金沢の井村さんの農場に行った。ちょうどスガノの石垣さんもお見えで、有限会社瑞穂のプラウをフォード（アワーメーター2900時間）のトラクターにつけて試運転をしていた。十四インチなのでやや掘り起こし方が少ないように感じたが、将来は不耕起に持っていくので、深くおこさなくてもこれでいいと井村さんはおっしゃっていた。大麦の刈り取りが天気のため遅れたので、新潟から専業農家の助っ人を頼んで、刈り取りあとをジョンディアーの九十馬力のトラクターがプラウがけしていた。離れた圃場で百二十馬力のモロオカのクロラートラクタが、ハローがけして、播種床を実にきれいに作っていた。昨日までの大雨で土壌条件が悪いなか、井村さんは大豆の播種作業をはじめられた。湿った土なので、どうしても播種機につまり欠株ができてしまった。播種機にこびりついた土を取り除きながら、“あと三十町残っているんや…。”とぽつんとおっしゃられた時、胸が締め付けられた。適期に撒かないと減収に結びつく。どうしてあげることもできなかった。 　「さといらず」を約三反播種した圃場を見に行った。芽が出て五センチぐらいの大きさになっていた。井村さんの話では、鳩が芽を食べるとの事。よく見ると所々食害にあっていた。おいしいから鳩が食べるのじゃないか…。 　写真撮影後帰路についた。 2001.7.2　月　晴れ　30度を越す暑い日 　食料醸界新聞に、四月度の全国味噌出荷量（単位：トン、％）が以下のように掲載されていた。（要約） 　全国の味噌出荷量 四月分で二千八百トン減、一〜四月の累計で五千八百トンの減 　主要エリアで軒並み落ち込み 北海道、群馬､新潟、富山、長野、愛知、広島、大分 　四月までで六千トンの落ち込みは、最近では見られなかったが、需要減退を鮮明化しており気がかりなのは、価格ダウンも同時進行している。昨年から今年にかけての需要減退下ではっきりしているのは、安売りしても需要喚起にはつながらないということである。 　と述べられていた。私の考えでは、大手は価格訴求でくるだろうし、我々のような中小の蔵は価値訴求に転換せざるを得なくなってくるのでは無いだろうか？それはあたかも清酒業界が、安売りと高級品との二極化の構造になったように…・。転換の過渡期であり、チャンスだと思う。 　福井も年々減る一方です。皆さんの地域はいかがでしょうか？ 　今日は金沢農業の井村さんの大豆と、藤本さんのコシヒカリで有機ＪＡＳ対応の味噌を仕込んだ。来春には何とか出荷できそうで、春の棚割に間に合うかなと思っている。名前は「私たちの国、日本」という名前で販売したい。 　まだ時間があるので、ゆっくり考えたいが…。 　大豆蒸煮缶の蒸気取り入れ口の配管に小さな穴があき、蒸気漏れがおき作業が一時ストップした。蒸気配管をばらして、急遽鉄工所で溶接をしていただき、何とか作業が終えることができた。 　今年か来年設備を更新するつもりだ。 2001.7.3　火　晴れ　33度を記録　暑い1日 　テクノアートの佐藤さん来社。以前から考えていた、大豆蒸煮缶の打ち合わせ。テクノアートさんの提案は、合理的で、非常にいいように思った。 　今年初めて、蝉（セミ）の鳴く声を聞いた。昨年より二日遅い。もう昔の話だが、この時分いつもセミの声を聞きながら、田んぼの溝きりを行なっていた。溝きりをし田を乾すと硬くなるので、もう草取りはできなくなる。六月までが草との戦いで、それまでにどれくらい草取りができたかが、収穫等に影響した。大体この時分に草取りも終了していたな…。九月の稲刈りと大変だった。もう本格的な夏も間近だ。 　アメリカの山口さんより、マクロビオティックのリーダーであられる久司道夫先生の奥さん、アベリーヌさんがなくなったとの訃報のメールが入ってきた。ずいぶん昔だが、久司先生とは大阪で講演を一度聞いたことがあった。また平成九年（1997）に、有限会社　瑞穂がＪＯＮＡの有機認証をいた時、当時会長代理だったので、認定証に久司先生のお名前が載っていた。ご冥福を祈りたい。 2001.7.4　水　晴れ　暑い１日　 　金沢のＣ社に商談。こだわりを提案した。しかし昨年より味噌の見直しを進められ、まもなく結論が出るとの事。ちょっと遅かったようだ。 　現在では、ひとつの商品に時間をかけて育てていくようなことは、できにくいとの事。販売目標を達成しなければならないため、より多くの人から買っていただける最大公約数的な商品で、いいとの事だった。検討はしてみるとの事だったが、期待はできないと思って帰った。 2001.7.5　木　晴れ夜雨　カウンター1461 　今日も金沢へ再び出張。Ｈ社の商談。有機ＪＡＳ認定の報告。バイヤーも喜んでくれた。秋の棚割に入れると、うれしい返事。インスタント味噌汁も提案した。少しずつだが、こだわりも荷動きが昨年よりとは、増加傾向にあるようだ。あと二三年すると認定も広まって、売り場も変わってくると思う。 　青年会議所のシニアと語る会に主席。何年も参加していなかったので、久しぶりのメンバーに会い、懐かしかった。 13/4 12/4 比 13/1-4 12/1-4 比 増減数 北海道 2062 2200 93.7 8430 8604 98 −174 青森醸 207 228 90.8 810 888 91.2 −78 岩手 91 91 100 339 335 101.2 4 宮城 738 762 96.9 2549 2636 96.7 −87 秋田 304 321 94.7 925 1142 88.8 −117 山形 80 82 97.6 265 207 128 58 福島 642 632 101.6 2085 2097 99.4 −12 茨城 420 440 95.5 1561 2437 64.1 −876 栃木南部 420 456 92.1 1396 1550 90.1 −154 栃木県 229 241 95 887 941 94.3 −54 群馬 2267 2402 94.4 8396 8435 99.5 −39 埼玉 26 22 118.2 77 141 54.6 −64 千葉 250 241 103.7 930 913 101.9 17 東京 712 768 92.7 2756 2770 99.5 −14 神奈川 41 37 110.8 140 170 82.4 −30 新潟 1997 2200 90.8 7159 7661 93.4 −502 富山 855 907 94.3 3342 3397 98.4 −55 石川 281 323 87 1050 1193 88 −143 福井 47 55 85.5 188 208 90.4 −20 山梨 209 213 98.1 812 834 97.4 −22 長野 16372 16988 96.4 60612 61805 98.1 −1193 岐阜 37 65 56.9 146 321 45.5 −175 静岡 76 88 86.4 287 324 88.6 −37 愛知 3978 4193 94.9 16075 16457 97.7 −382 三重 570 617 92.4 2379 2495 95.4 −116 滋賀 5 5 100 25 21 119 4 京都 389 411 94.6 1182 1352 87.4 −170 大阪 108 125 86.4 420 493 85.2 −73 兵庫 276 276 100 919 946 97.1 −27 奈良 30 33 90.9 170 146 116.4 24 紀州 38 38 100 135 148 91.2 −13 和歌山 15 13 115.4 51 48 106.3 3 鳥取 34 32 106.3 133 140 95 −7 島根 84 91 92.3 242 328 73.8 −86 岡山 79 92 85.9 322 316 101.9 6 広島 1051 1098 95.7 3751 3976 94.3 −225 山口 217 222 97.7 809 840 96.3 −31 徳島 770 814 94.6 3076 3204 96 −128 香川 124 155 80 399 445 89.7 −46 愛媛 374 411 91 1546 1585 97.5 −39 高知 1 1 100 5 4 125 1 福岡 791 838 94.4 2964 3130 94.7 −166 佐賀 34 56 60.7 184 212 86.8 −28 長崎 378 393 96.2 1359 1383 88.3 −24 熊本 334 370 90.3 1214 1390 87.3 −176 大分 1713 1796 95.4 6364 6418 99.2 −54 宮崎 239 255 93.7 850 919 92.5 −69 鹿児島 407 448 90.8 1401 1536 88.3 −185 三正 531 566 93.8 2111 2180 96.8 −69 沖縄 4 6 66.7 34 41 82.9 −7 合計 40937 43117 94.9 153262 159112 96.3 −5850 2001.7.6　金　くもりの雨　カウンター1468 　朝、井村さんから雨が降りそうなので、農作業ができないため、小社に機械を取りにこられるとの電話があった。麹ボックスと、圧力釜、それに冷蔵庫。ちょうどこの時間、保健所の衛生講習会と重なり、こちらは途中から失礼した。 　四トン車に積み込みが終わる頃、雨が本降りになってきた。びしょぬれになって何とか積み込んだ。ようやく工場が広くなった。 2001.7.7　土　くもり　カウンター1490 　今まで使っていた携帯電話だが、ちょっと前に床に落としてしまい、液晶の画面に胡麻粒みたいな、黒い染みのようなものができた。そのまま使っていたら段々大きくなって、とうとう文字が半分ぐらい見えなくなってしまった。 　使いにくくなってしまったので、au(by KDDI)の店で見てもらった。修理をするよりも、新しいのを勧められ、この際新調した。いろんな種類があったが、開閉式を選んだ。盛り沢山な機能が多過ぎて、私には当分は使いこなせないだろう。 　前田先生との相談に、郁子さんと行く。 2001.7.8　日　晴れ 　大豆もそろそろ大きくなったので、培土（ばいど：土寄せ）の時期になっている。井村さん宅にお伺いしようと考えたが、午前中日曜日なのに地方発送の依頼が何軒かあり、発送に手間取って、結局時間が過ぎて、いけなくなった。 2001.7.9　月　晴れ　カウンター1502 　福井市Ａ社の各店舗にサンプルを先週送った。各店にお使いいただきいかがでしたかと、電話をかけた。おいしいという店もあったが、色が濃いといわれた。みそは寝かすと色が濃くなるのですよと説明した。また別の店で「このみそ、だしの味がしない」という感想をいただいた。詳しくお話を伺うと、今使っているみそは、だしの味がストレートにしてくるが、小社のみそは、同じように使ってもだしの味が弱くでるといわれた。味噌汁というよりは、お吸い物という感じで使っていらっしゃるみたいで、みその味や香りよりも、だしのうまさで飲んでいる感じだ。我々は、いいみその味や香りやうま味を、精一杯作ろうとしているのに、正反対の意見だった。 　最終的には、朝作った味噌汁を、長時間ゆせん湯煎しておくために、どうしても煮詰めて色が黒くなってくるので、淡色系のみそがいいとの結論になり、採用してはいただけなかった。 2001.7.10　火　晴れ　カウンター1514 　福井市内のK社と商談。こだわりと、有機JASのみそを提案させていただいた。問屋さんを通さず直取引で行ってほしいとの話。ＰＢでの販売を提案した。商品の話題性、ポリシーには理解をしてくれたので、今後商談を重ねさせていただくということで、今回は終わった。 　帰社途中、（社）福井県植物防疫協会さんに立ち寄った。福井県で初の「日本国登録認定機関」だ。全国では61番目だそうだ。応対に出ていただいた方からお話を伺うと、もともとこの団体は、農薬を適量使えば、害はないというPR業務を行う機関らしい。農薬推進団体が、有機栽培を広める業務をかねているのも、なんだか自己矛盾の気がした。 　福井県で大豆と米の認定農家の状況を尋ねたが、今のところ誰も該当する方が、おられないとの話。まだまだ福井県では、生産者の有機への意欲は低いのかな。 　保健所の食品衛生協会の会議に参加。 　パソコンの調子がおかしい。ウィルスに感染したみたいだ。 2001.7.11　水　晴れ　カウンター1524 　鯖江のＳ社にパソコンが壊れたと連絡。営業のＦさんが来てくれた。 　アウトルックエクスプレスは完全に消えてしまった。とりあえず、なんとか使えるようにはしていただいたが、バックアップを全く取ってなかったので、過去のやり取り等が無くなってしまったのが、痛かった。 　ライズグリーンの新ちゃんが、転作の水田で、大豆の培土作業をしていた。ニプロの培土機だったが、作業は非常に難しい。まっすぐに播種していないと、ハンドルを切らねばならず、前輪の舵を切ると後輪を軸にして、同じだけ培土機が反対に動いてしまう。大体一割から二割は豆が痛んでしまう。 　新潟の高波さんは、手押し歩行型タイプで二回培土なされるが、一日十キロは歩くそうだ。大豆も傷まないし、細かいところも除草できて、一番いいがその分肉体労働となる。 2001.7.12　木　晴れ　夜中に雨　カウンター1535 　配達の途中、花はす公園に立ち寄った。 　あまり知られていないが、南条町は、日本一の花はすも生産地だ。 　何度か今までにきたことがあるが、きれいなハスの花が、たくさん今年も咲いていた。ハスの実と葉っぱを粉にして作ったハスうどんを買って帰った。 2001.7.13　金　晴れ　カウンター1541 　京都のＭ社に、手形を紛失したことを連絡した。受取手形は少ないが、いつも取立に出している。今回は金庫に入れておかず、ファイルにはさんでおいたのが、なくなってしまった。何度捜しても見つからなかった。たぶんシュレッダーにかけてしまった模様。 　結局お詫びさせていただいて、事情を説明させていただいたところ、今月分に再度売上を計上して、再発行いただけることになった。事務所内で紛失したため、善意の第三者には渡っていなかった。期日も過ぎていたので、見つけたとしても、手形は無効だが・・。恥ずかしかった。 2001.7.14　土　晴れ　33度 　朝から暑い一日。直子さんが、合宿から帰ってきた。 　昨日寝るときにエアコンをつけっぱなしになり、朝から頭が痛かった。風邪引いてしまったので、午前中休んだ。午後からやっと楽になり、仕事ができた。 2001.7.15　日　晴れ　お昼34度 　朝の気温が28度もあった。今年も猛暑の模様。 　梅雨明け宣言が出た。紘一郎君、友達と海へ行った。自家採取の大豆麹のより分けをした。夕立が降った。 　夕方直子さんとヤスザキワイプラザ（武生市）に買い物にいった。高知のタナカショクさんの、深層海水で作った豆腐を見つけた。何年か前に、田中社長さんの工場に行ったことがある。瀬戸内海、大阪・京都を越えて、福井まで販売なさっておいでで、忙しいとは聞き及んでいたが・・。たいしたものだ。 　ぼんやりしていて、この日農大のＯＢ会の会合を忘れた。気が付いたときには、終わっていた。明日お詫びの電話をさせてもらう。 2001.7.16　月　くもり　カウンター1567 　福井市Ｓ社の、納入業者の会合に出席。坪川常春氏の講演があった。 　資産デフレ、輸入デフレ、不安デフレで、八月九月は、まだまだ景気は悪くなる。参議院選挙後、666兆円の構造改革をすすめる小泉内閣は、総論賛成、各論反対にあい、支持率は85％から70-60％に落ちる。3000ある市町村を三分の一の1000に合併。ひとつの市を30万ぐらいにする。福井県は二つの市になる。大阪府、仙台市が財政危機。消費税は、まだまだあがる。などの話だった。 　大きく世の中は、どんどん変わっていく。自分の常識を、変えていかなければならない時代だ。なかなか変えられるものでもないが・・・。 2001.7.17　火　くもり　カウンター1575 　取引先からの、問合わせが結構あった。その返事のために、調べ物をしたりファックスで書類を送ったりで、あわただしく一日が過ぎた。 　暑さのせいか一日があっという間に、過ぎ去ってしまう。 2001.7.18　水　くもり　カウンター1579 　ハナエチゼンが、出穂（しゅっすい）。約一ヶ月後には、稲刈りが始まる。 　今年も好天に恵まれて、豊作の年ではないかと思う。カメムシが多発しているみたいで、農協の広報車が、防除を呼びかけている。所々夕方には、農薬をまいている方がいた。毎日厳しい暑さが続いているが、これを過ぎれば、実りの秋だな。 2001.7.19　木　未明雨　カウンター1595 　福井市のＫ社と商談。サンプルを持参するように言われたので、午前中はこれに追われた。商談では、「私たちの国、日本」という名前で、販売したらいかがでしょうと提案した。ポリシーはいいが、あと価格が問題。是非御願いしたい。 　大阪のＭ社のＩさんが、本日で退社なされた。短い期間だったが一緒に、インスタント味噌汁等を開発させていただいた。なんとも寂しい気持ちだがしょうがない。その後の予定は存じてないが、新しい仕事で、頑張っていただきたい。 2001.7.20　金　晴れ 　杉崎町子供会の、夏休みレクレーションに直子さんと、郁子さんと三人で参加。場所は一昨年に行ったことがある、清水町のキャンプ場。夏休み最初の日で結構混んでいた。年のせいか肉はあまり食べられないが、野菜と冷たいビールをいただいた。昼寝をして、のんびりと過ごせた一日だった。 200.7.21　土　晴れ　カウンター1613 　みそたまりの問合わせがあった。たまりは、今辛口しかなく、甘口は在庫ゼロの状態。いつもあるわけでもないので、販売は難しい。麹歩合の多いみそからしか取れない。使い慣れると、たまりもおいしい。 　23日に、来社すると三好先生から電話があった。 2001.7.22　日　晴れ　35度　カウンター1620 　町内の作業奉仕。腰が痛かったので、代わりに郁子さんに出ていただいた。一日休んでいた。 　直子さんは校長先生の自宅に遊びに行った。デジカメで写真が届いた。チェロという名前の、元気な犬が庭にいる画像だった。画像を見ていたら、先生の庭に草が生えているのが目立った。郁子さんに言ったら、以前先生が庭に除草剤を撒いたら、チェロがとたんに元気がなくなったそうだ。これはいかんと思い、翌年から撒くのをやめられたそうだ。そのためかチェロは再び元気を取り戻したらしい。先生はご多用なので、草取りも十分には手が回らないのではないか、と話し合った。農薬の中でも、除草剤が一番怖いらしい。 2001.7.23　月　晴れ　大暑　34度　カウンター1626 　相変わらず腰が痛いので、指圧に行ってみた。やはり運動不足なのだろうか、体が硬くなっている模様。 　福井Ｔ社に見積もり提出。 　お米の勉強会の会報が届いた。小社のことが記事に載っていた。献身的に活動なされておられる村山さんの事が、伝わってくる。 　郵便局に行く途中紘徳君の同級生、Ｈ君の自転車とビートとが、接触事故を起こした。幸いけがは無く、自転車のペダルが転んだときに曲がってしまった。夜ご自宅に、謝りに行った。 2001.7.24　火　晴れ　朝32度あった 　今日は来客の多い一日で終わった。イカリ消毒さん、オークラ産業さん、福井リコーさん、会計事務所さん来社。小学校の校長先生、担任の先生、郁子さんとお話。 201.7.25　水　晴れ　カウンター1645 　自転車の修理ができ、Ｈ君の自宅まで届けた。 　テクノアートの佐藤さんと設計の方が、来社。来年の設備更新の基本構想を説明させていただき、どのように機械のレイアウトを組むか、三人でいろいろ知恵を絞った。正確な工場内の採寸を済ませ、図面作成まで話は進んだ。これでかねてからの悩みだった、作業性の悪さや、サニタリーの向上、正確な仕込み作業、また原料、目的に応じた大豆蒸煮が可能になってくる。 　あと、借り入れと返済をどうするかだ。資金繰りの計算もしなければいけないが・・。 　夏の越前富士風景を、撮った。 2001.7.26　木　晴れ　 　ジャンボ宝くじを買った。当たらないと分かっているが、期待せずに買った。 　福井食品加工研究所で組合主催の「醤油の技術講習会と改正ＪＡＳ法の説明会」に参加した。（財）日本醤油研究所の志村保彦氏と田中秀夫氏の講演だった。醤油の技術講習会には余り参加したことは無かったが、志村先生の「食塩様、微生物様」の話は、印象に残った。 2001.7.27　金　晴れ　カウンター1658 　滋賀方面に、出張に行った。2年ぶりでＫ社の社長様とお会いした。社屋も新しく新築なされて、立派になっておられた。京都のM社との取引の始まりから、社長の創業時の話、業界の話題であっという間に時間はたった。 　帰りは敦賀周りで、Ｓ社に寄った。 2001.7.28　土　晴れ　カウンター1669 　天気がいいので、畳を干すことになった。一度に全部干すのは大変なので、二日に分けて行うことにした。紘一郎君、紘徳君が進んで手伝ってくれたので、大助かり。改めて子供たちが大きくなったのを、実感した。昼寝のあと、三時から畳を入れた。油団（ゆとん：和紙をエゴマで固めた上敷き。福井特産。）をだした。 　青友会のバーベキュー大会があった。子供たちは参加したが、あいにく「あぐり」の打ち合わせと重なった。打ち合わせでは、欠席者も多かったが、アウトラインが出された。採算は日商五万円、月商150万だそうだ。みそはそんなに売れないだろうと思うが、この金額は果たして達成できるかどうか、心配だ。 2001.7.29　日　晴れ　カウンター1671 　朝テレビを見ていたら、樋口恵子がでていた。こういうかたこそ国会議員になっていただきたいと思った。 　畳干し二日目。みつわに雑貨品を買いに行った。家中の畳を干したので、非常に気持ちがいい。毎年面倒だが、やるべきだな。 　参議院議員の投票日。 2001.7.30　月　晴れ 　新聞とテレビで選挙結果を見た。聖域なき構造改革を打ち出した小泉内閣の予想通りの結果だった。全国区では幸田シャーミンさんと樋口恵子さんに当選してほしかったが、どちらも届かなかったようだ。 　コシヒカリの出穂（しゅっすい）。好天気に恵まれて、今年も豊作だろう。九月に入ったら稲刈りが始まる。ちょっと前に田植えだったように思うが月日の経つのは早いものだ。 2001.7.31　火　晴れ　カウンター1682 　自家採取した種麹のより分けを手伝った。パート雇用管理者講習会に出席。 　坂口のエコビレッジを見学に行った。この建物はJCのときの友達だった建築設計技師の石本さんが立てたものだ。木を中心に落ち着いた感じでできており、中にはみそつくりができる厨房もそろっていた。 　帰宅して石本さんに電話した。 　設備の資金繰り表を、作成した。