店主日記・・・　店主　河崎　宏 ■ 13. 雨　 （2003/08/31） 万葉中学の廃品回収 毎年恒例の万葉中学の、廃品回収があり、例年とおりダンボール等を出した。 米、大豆は、フレコンもあるがほとんど紙袋でくるので、いつも資源回収に出していた。 しかし今回紙袋は、引き取りできなくなったといわれた。 非常に困った。産業廃棄物で業者の方にお願いするしかない。 ■ 12. 晴れ　蔵の温度27℃ （2003/08/30） 全部有機味噌にすれば、、、、？ 今週一杯有機味噌の在庫を作る予定でいたが、２７日にＨ社より月曜日納品の連絡をいただき、急いで有機味噌の在庫を作り、何とか今日出来上がった。 一般品と有機の味噌を同じ機械にて作っているため、一般品から有機味噌の作業時に変わる場合には、すべての機械を水で洗浄しなければならない。 有機味噌の作業時に、割り込みで一般品の注文が入ると、また機械を洗浄し直さなければならなくなるので、大変だ。 一般用と有機用とラインが二つあれば問題は解決するのだが、、、。 全部有機味噌にすれば、このようなことにはならなくなるので、将来は全部、有機味噌にするつもりだ。どんどん有機味噌を増やしていく。 運送屋さんに頼まず今回は、配達にした。 レンタルの津田で四トンを借りた。 ■ 11. 晴れ　気温32度と暑かった （2003/08/29） 味噌たる打ち合わせと、イカリ消毒「衛生講習会」 ウエキグミのＳ監督さんと一緒に、三国のＳさんの味噌たるの運搬の打ち合わせに行った。何とか三人程度で、ラフタークレーンを用意すれば、搬出できる見込みがついた。 貴社後、北の蔵西側のコンテナ設置予定場所に、「すみだし」をしていただいた。 イカリ消毒さんとは三年目の契約になる。毎年一回全員集まって、昨年一年間の衛生状態と今後の改善の仕方を検討した。 いるものと要らないものを区別し、不要なものは処分するするということにした。そうしなければ、片付かない。 整理・整頓・清潔・清掃・習慣がキーワード。 よい食品をくる四つの条件に よい原料、整備・清掃の行き届いた機械類、高い技術、経営者の良心とあるが、環境整備は、私は重んじている。 なかなかきれいにならないが、以前とは向上したように思う。 まだまだだけど、、、。 ■ 10. 曇り 蔵の温度27℃ （2003/08/28） ビジネスローン 何かと電話の多い一日だった。 シルバー人材センターから三日間応援を頼んだ。味噌袋つめ、箱つめ作業をお願いした。 来月の麦味噌の原料の注文を出した。 鯖江図書館に、統計資料の問い合わせの電話。 銀行に月末の不足資金を借りに行った。ビジネス・ローンというのがあって、無担保・無保証人で、ハンコひとつで即貸していただける。 大変便利な　“うちでの小槌”　だ。毎月の資金繰りの中で、「瞬間最大風速」が吹いたときには利用させてもらったいる。 融資係の方から、「マルカワさん、すぐに返さずに、ズーッと借りてていただければいいですよ。」と、ご親切に言ってくださりありがたいが、金利は高い(笑）、、、。 ■ 9. 晴れ　蔵の温度27度 （2003/08/27） 決算棚卸 決算の棚卸がまとまり、第十八期の概要が出てきた。 売上的には、オーガニック味噌の伸長で増収増益となったものの、今期私の父親が、退職し退職金を支払ったので、最終的には赤字になった。 現在の手持ち味噌在庫量は１８０トン。そのうち有機味噌は、１１８トンで、６５％を占めていた。予定より一年早く達成した。今後ともオーガニックと天然醸造に全力投球するつもりだ。 海上コンテナ、正式発注した。九月六日納品予定となった。 ■ 8. 久しぶりの雨 （2003/08/26） Ａコープチェーン　巡回 武生、鯖江、福井市内、三国町のＡコープのお店を回った。 三国では、Ｓさん宅に伺った。Ｓさんは味噌屋を行っていたが、ずいぶん昔に廃業なされた。蔵にしっかりした「味噌樽」が何本か残っており、分けていただくようお願いした。快く受けていただくことができ、うれしかった。 来月には、取りに伺うことに決まった。 ■ 7. 曇り、夕方に雨 （2003/08/25） 本部商談の連続　金沢農業訪問 朝一番で、ユース本部さん、昼一番でハニー本部さんに商談に行った。 その後高速に乗り、金沢に向かい、カナカンさんに商談に行った。 夕方時間ができたので、弊社の有機大豆をお願いしている「金沢農業」の井村さんちに寄った。 今年「さといらず」という品種の大豆を、一町播種していただいた。大豆畑をデジカメで写そうと思ったが、電池切れで撮影不可。写真は次回になった。今回顔写真のみ。 今年畑作で８５町、水稲で２５町の作付けだそうだ。井村さんは、２００町を目指している。もちろんオーガニックだ。 みそに使われる大豆の量は、年間１５万６千トン。そのうち、国産大豆は８千５百トンで、５．４％を占めている。ちょうどこれは、大豆自給率６％の数字と、なぜか合う。 日本で認定を受けている有機ＪＡＳ大豆の量は、約千トンといわれており、またそれらが納豆・豆腐・みそ醤油にそれぞれ使われるのだから、国産有機大豆のみその生産量は、ごくわずか量となり、なかなか口にするのは難しいといえる。 今年天気が悪いので、収穫減が見込まれそうとのこと。従来のお取引先の注文でいっぱいで、新規の申し込みは、お断りしているそうだ。 収穫時には、“争奪戦”が始まるとのこと。 帰りに、有機の麦茶をいただいた。国産の有機醤油が九月に絞るとのことで、分けていただくようお願いし帰った。 ■ 6. 晴れ　蔵の温度　28度　 （2003/08/24） Ｙプラザ、ヤスサキさん巡回 毎年恒例の、北新庄地区の「ゲートボール大会」があった。先週の雨で順延となったのだが、参加チームが少なく、杉崎町青友会は二チームが一チームになったので、補欠の私には出番はなかった。 午後からお取引先のヤスサキさんのお店を回った。ダイエーとのお取引もあるお店なので、そのノウハウを十分に活かされた店舗・品揃えは、やはり垢抜けしている。 担当者の方とお話させていただいた。また自社の味噌が売り場においてあると、うれしいものだ。 飛ぶようには売れていないけど、やはり越前みそ田舎味噌を支持して購入していただいているお客様がいらっしゃるのを目のあたりにし、このお客様のためにも、技術を磨き、商品を磨き続けていこうと改めて心に誓った。 ■ 5. 晴れ　処暑 蔵の気温29度 （2003/08/23） 福井市内で、今年最初の稲刈、始まる 午後から福井市内の問屋さんに行く途中、ぷーんと懐かしい、田んぼの稲刈の匂いがしてきた。今年初めての稲刈だと思ったので、写真をとらせてもらった。 新米は、食べるとふっくらとして、おいしい。 一年で、一番米の味がいい時期だ。 これから稲刈りシーズンの始まりだな。 お盆以降好天気が続いたせいで、いもち病の警報も出たが、持ち直したのでないかと思う。 端境期の現在、米の相場は高くなったと聞いている。 残暑まだまだ厳しいが、秋の気配を感じた。 ■ 4. 晴れ　蔵の温度は29度 （2003/08/22） 欲しい株主優待ベスト100 昨日発売された日経マネーに、欲しい「株主優待」ベスト１００が載っていた。グルメ部門ランキングトップは、ワタミフードサービス(7522)だった。ハチバンラーメン(9950)が９位になっていた。 両銘柄とも所有していた。優待と配当はやはりうれしいものです。 ワタミの場合、100株85000円で年間12000円のお食事券と約2％の配当利回りが、個人投資家に人気があるのでないだろうか？ 私は、優待、利回りもいいと思ったが、何よりも有機野菜をメニューに積極的に取り入れているのと、社長のポリシーが気に入ったので購入した。 優待は産直の北海道のジャガイモを申し込んだ。 操作を誤ってしまい、なぜか昨日の日記が消えてしまった。 ■ 2. 晴れ （2003/08/20） 三好先生来社　有機麦みそ仕込み再開 お盆の間仕込を休んでいたが、本日から麦みその仕込を再開した。 「菌匠会」を主催されている三好先生が、来社された。今年作った、弊社のみそ蔵に住み着いている、麹菌を自家採取した、自然種付けの種麹と、無農薬で無施肥の大豆と米で作ったみそを見ていかれた。 このみそはアトピーで困っておられる方々のために、特別に依頼を受け、昨年の11月に仕込んだみそだ。 今秋には、発売できるだろう。 シルバー人材より、二名さん作業手伝いお願い。 キーエンスのノズル位置変更のため、隣の「明城技研」さんに部品加工していただいた。 ホシザキさん来社。 豊和運輸、海上コンテナ見積もり依頼。 五十(ｺﾞﾄｳﾋﾞ）日で、集金に回った。 ■ 1. 晴れ （2003/08/19） 久しぶりに暑い日 久しぶりの天気になり、気温も朝からグングン上昇した。この暑い日に、みそのボイル作業を行った。汗がタラタラと流れ落ちた。 しかしこの暑さのおかげで、蔵の中の温度も28度をさしていた。昨年は猛暑でみそが予定より早く発酵してしまい、非常に困ったが、今年は冷夏で発酵が遅れがちにきており、ちょうど恵みの暑さといえる。 しばらくはこの暑さが続いてほしい所だ。 岸田さんが来社。商工会議所にマル経資金の相談にいった。 日経平均が二日連続で一万円台になった。