店主日記・・・　店主　河崎　宏 ■ 453. (日)くもり （2004/10/31） 全国味噌鑑評会 第４７回全国味噌鑑評会に、出品する味噌を送った。 今年は、米味噌部門で、有機味噌「さといらず」と、 麦味噌部門で、「有機麦味噌」を出してみた。 はたしてどのような審判がでるのか、審査の結果が待ち遠しい。 ■ 452. (土）小雨　８６ｋｇ （2004/10/30） 武商デパート 次男が通っている武生商業高校で、恒例の「武商デパート」が開かれた。これは授業の一環で生徒に商品を仕入れて販売を体験してもらうもの。 次男は、さば寿司を３００個仕入れて販売しようと考えたらしいが、先生から多すぎるといわれ１００個にしたそうだ。 販売をはじめたらすぐに売り切れて、あわてて１００個追加注文を出したそうだ。結局２００個完売したが、本人の話では、４００個は売れてと思うといっていた。 ３００個売ろうとした生徒に、完売するためにどのような事をするといいか指導･アドバイスせずに、安易な個数減で対応しようと考えた先生のご指導方法に、ちょっと疑問をもった、、、。 ■ 451. (金）はれ （2004/10/29） 坂口小学校　工場見学 武生市内の坂口小学校、児童生徒１７名の皆さんが、工場見学に見えられた。 小学五年生、六年生に分かるように説明するのは難しかった、、、。 ■ 450. (木）はれ　87.6ｋｇ （2004/10/28） 全味から、中越地震の被害状況 ハナマルキが２万２千食の即席味噌汁提供 全味から被害状況が届いた。 小千谷市 山崎醸造　もろ味タンク等倒壊、壊滅的な被害、創業出荷全面停止、被害従業員多数あり 山粂商店　大きな被害、製品半製品多数流出、破損、避難生活 島三商店　大きな被害が予想されるが、連絡がとれ無い 長岡市　 新潟県醤油協業組合　甚大な被害、タンク８本倒壊　被害従業員あり 越後一味噌　　大きな被害。製品半製品多数損傷、被害従業員あり 越のむらさき　　おきな被害　製品半製品、多数流出破損。被害従業員あり 星野本店　　おきな被害　製品半製品多数流出破損　被害従業員あり 吉分　　　　　相当な被害　製品半製品多数流出破損　被害従業員あり なお、上越、佐渡、越後味噌各組合におかれては、参加組合員には、被害は無かったそうだ。 ハナマルキ(花岡俊夫社長）は、即席味噌汁を十トントラックにて搬送したそうだ。 ■ 449. (水）くもり　85.6ｋｇ （2004/10/27） 新潟中越地震　救援物資 全国みそ工業組合連合会(全味）から、新潟中越地震の救援物資の依頼があった。全国から業界として、インスタント味噌汁一万食、みそ１０トンほどを災害対策本部へ提供したいとの要請だった。 今回、災害に会われた皆様には、心からお見舞い申し上げます。 弊社でもヴィバルディの、インスタント味噌汁１０００食分を、救援物資としてお送りさせていただきました。 不便な避難生活を余儀なくなされておられる皆様の、少しでもお役に立てばと思っております、、。 ■ 448. (火）あめ　86.5ｋｇ （2004/10/26） キラリ！丹南　技あり！丹南　マルカワみそ株式会社 先週丹南ケーブルテレビの取材があり、昨日から放映されているようだ。福井テレビ開発の方が、番組のビデオを持参なされた。 写真は、収穫前のさといらず、金沢農業の畑 ■ 447. (月）はれ （2004/10/25） 地震の影響で 北海道から「トヨムスメ」を五トン頼んだのだが、ＪＲ貨物で出すといつつくか分からない状況なので、フェリーで舞鶴まで送り、そこからトラックで運んでくるとの連絡が入った。 東証でも、新潟中越地震関連の株が、上がっているようだ。 写真は、金沢農業さんのコンバイン ■ 446. (日）はれ　８７ｋｇ （2004/10/24） ネクストフーズいしかわ２００４食の未来と文化の祭典 金沢農業　大豆収穫始まる ネクストフーズいしかわが金沢の産業展示館にて行われた。招待状を頂いていたのと、福井のみそ組合も、県産みその展示やみそ汁振る舞いなどを行うそうなのでいってみた。結構人が入っていたようだ。 みその即売も行われておりにぎわっていた。内の有機みそも並んでいた。組合の専務が、展示品なんだけど、誰かお客さんが欲しいといわれ、みそを売ったことを告げられた。 金沢農業の井村さんの農場に行った。大豆の刈り取りが三日前から始まったそうだ。現場に行ってみると、コンバインで刈り取りの最中だった。 今年もやはり台風の被害等で、平年を下回るような感じといわれていて、三年連続国産大豆は不作となりそうだ。 さといらずの畑も見に行ったが、結構草が多いように思えたが、収穫は昨年並みにはなるのでないだろうか、、、。 大豆の栽培は、やはり難しい、、。難易度は高い、、、。 ■ 445. (土）はれ　88ｋｇ （2004/10/23） 減反の大麦播種 あちらこちらで、減反の大麦の播種作業が始まっている。 営業の途中、水田に、畝立てして麦の種をまく作業をしている風景に出会った、、。 福井県は大麦の栽培面積が確か日本一だったように思う。 大麦は、麦茶になる。 ■ 444. (金）はれ　蔵の温度１８度 （2004/10/22） サンフランシスコのＰ．Ｓ社 北海道旭川に、初雪が降った。 オーガニックエキスポで知り合った、パシフック・ソイビーンアンドグレイン社の日本事務所のＡさん。 有機中国大豆を取り扱っているとのことで、かねてから話をすすめてきた。ＣＩＦでの最終的なコストをお出しいただいたので、本日注文させていただいた。 シスコのＰ・Ｓ社からファックスが来て、注文確認書にサインをした。 今回２０フィートのコンテナで１０トンの有機大豆(新穀）を注文した。国内流通業者を中抜きしているため、単価も現在購入しているよりかなり安いので、ありがたい。ドル建てで買ったので、円高になるといいのかな、、。 来月中頃、名古屋港にはいる予定。 ■ 443. (木）あめ　台風２3号遠ざかる　86.5ｋｇ （2004/10/21） 永田醸造機械　修理 ２０年使ったＦ社の放冷機の、ネットコンベアーの網を変えた。今までのでも充分間に合うのだが、蒸し米がつまらないネットの「大杉葉織」の網に変えた。この網は編み方がちがっており、蒸し米がつまらないので便利、清掃も容易だ。 ベルトコンベアーのベルトも痛んでいたので、食品用の新しいのと交換した。 円盤の制御機を、アナログから、デジタルに変えた。操作方法に慣れるまで、時間がかかりそう、、、。 ■ 442. (水）雨　台風２２号接近 （2004/10/20） 北海道で、遺伝子組み替え大豆の栽培 なん日か前に、「安田節子」さんのメルマガが届き、そこに表記のことが書かれていた。又業界紙でも掲載されている。 北海道の夕張郡長沼町の農家が、来春ＧＭ大豆(ラウンドアップレディRR)を一般栽培する計画という。 北海道庁では、地元農産物の風評被害や消費者の反対を理由に栽培中止を求める模様。 農場側では、ＲＲ大豆の一般栽培によりＧＭ作物の利点を訴えたい考え。日本では農薬規制(農薬取締法）で、除草剤は播種十日前と規定されており、生育中にラウンドアップを使用すると違法となる。 そのため、周囲の反対を押し切ってまでＲＲ大豆の栽培で、ＧＭ作物の利点を訴えることは、困難となりそうだ。 遺伝子組み替え大豆は一体誰にとって必要なのかを考えてみればいい。消費者にとって必要なのか、小売業者、流通業者、加工業者、農業生産者か、農薬メーカーにとって必要なのか、、、？ ■ 441. (水）雨　蔵の温度　18度　８５．８ｋｇ （2004/10/20） 丹南ケーブルテレビ取材 永田醸造機械、修理始まる 昨日、丹南ケーブルテレビの方が取材こられ、来週二十五日からの番組で放送されることになった。 永田醸造機械さんが、二十年使った蒸し米放冷機のネットコンベアーの網の修理。円盤の制御版の交換、その他細かい修理をお願いし、三日間は工場は休みとなる、、、。 ■ 440. (火）くもり　85.8ｋｇ　蔵の温度　17度 （2004/10/19） クリアスプリング社 オーガニックエキスポでお会いした、ロンドンのクリアスプリン社の社長さんから、ファックスが届いた。 河崎様 今回のビオファック・ジャパンではお目にかかることができよかったです。 御社の味と伝統に重点をおくみそつくりは大変素晴らしいと思います。 クリアスプリングでは御社のみそをヨーロッパ・中近東を問わず、出来るだけたくさんの国の多くの人々に紹介していきたいと日日努めております。 先日拝見させて頂いた新しいパッケージはとてもいいですね。 今後とも、御社の健康によい素晴らしい食品づくりにおける益々のご活躍を期待しております またクリアスプリングをどうぞよろしくお願いします。 ヨーロッパにお越しの節は、是非弊社までお立ち寄りください。お待ち申し上げております。 となっていた。社長さんは日本に18年在住しておられたので、日本語が流暢だ。 海外でうちの味噌を理解していただけるお客さまがおられるのかと思うと、非常にうれしい、、、。 励みになる、、、。 ■ 439. (月）はれ　今日の体重　84.8kg （2004/10/18） 朝の朝礼で、 全員集めて、おれは決心したことがあるので、聞いて欲しいといってみんなを集めた、、、。 そして、「おれは、一流の味噌屋になりたい、、。」と東アジアのイントロから始まる例の話を熱く語りはじめた。 で、おれだけ浮いていた、、、、(涙） みんなにしてみれば、社長が決心したというのでなんやろとおもって聞いたら、一流の味噌屋になりたいと突然言い出し、おれの美学が理解し切れなかったようだ、、、。 日本で一番高い山は、富士山だ、これは日本の常識でみんなしっていた。では日本で二番目に高い山は何かと質問したら、誰も知らなかった。 アメリカの大統領は、ブッシュだが、副大統領は誰かといいたら、だれも知らなかった。 二番目に高い山も、ハンパでない、二番目の地位にある副大統領も、ハンパでない。しかし二番目に高い北岳から足羽山まで、十派ひとかけらでその他大勢、ジ・アザーズになってしまう。 一番でなきゃダメだ。おれは一番を目指す、、。 ブタの餌から、這い上がる、一流を目指すんだ、、、どうぜみそを作るなら、一流の包丁人から選ばれるような、最高のみそを作りたい、、、。 力を貸してくれといって、朝礼を終わった。 これからは、一流を目指すという言葉を頻繁に使いたい。 ■ 438. (日）はれ　体重85.6ｋｇ （2004/10/17） マクロビオティック 体重がドンドン減っていく中で、体が軽くなってきた。 最近一日一食だが、玄米を食べ始めた。 経営者が肥満体では、いけない、、、。 後五キロは減らしたい、、、。 この調子で、22歳から十年間行っていた、マクロビオティックを再開したいと思っている。あの時代が体の調子・精神状態は最高だったのを覚えている、、、。 ■ 437. (土)はれ　今日の体重84.5ｋｇ （2004/10/16） 広島の日本優化技研さん来社 広島の「日本優化技研」さんが、お見えになられた。弊社のアルカリイオン水の、水設備を行って頂いている。もう二十年前からお取引になる。 以前はよく福山にいったが、最近は遠ざかってしまった。 昼食を八番ラーメンで一緒にとった。ラーメン一杯だけど、食べるとやはりだめで、体重は増えてしまう、、、。 ■ 436. (金）くもり　今日の体重　８６．４ｋｇ （2004/10/15） 博多のＳ社長の一流 今年の初めに、博多のＳ社長が昨年56歳の若さでなくなったことを聞いた。そういえば全国みそ技術会で、毎回会っていたのに、最近会ってなかったことを思い出した。 北陸で麦みそを作っているのはうちだけなので、九州に行った折、麦味噌の作り方をご指導いただきたくて、たずねていったことがある。 調べてみると、平成11年だった。Ｓ社長が５１歳で、私が４５歳の味噌屋半人前のハナタレ小僧の時だった。 問題は、麹の作り方だったが、彼は全部、室麹蓋で作っていた。これで無ければいいものは出来ないと力説したのをはっきり記憶したいる。 社長さんのみそは、量販でなく、有名な「質」販店でよくお見かけしている。Ｓ社長が、「おれは、一流のものを作りたいんだ」とさりげなくいわれた言葉が、なぜか忘れられなかった。 その時45歳の私には、社長さんの心境は理解できなかった。一流を作りたい、、、（？） 自分が５０になり、あの時社長さんがおっしゃった「一流のみそを作りたい」という気持ち、心境がなんとなく察することができるようになった、、、。 過労が原因だったそうだが、味噌屋人生で、短い期間だったけどお付き合いでき、忘れられないお一人だ、、、。 ■ 435. (木）はれ　朝の温度17度 （2004/10/14） 一流 東アジアで、最大の都市は、東京だ、、。 東京とは、日本で最高のものと最低のものが、同居しているところだと思った。 スーパーリッチも多いが、乞食も多い。 東京で一番好きな場所は、銀座だ、、。有楽町、新橋界隈。 ここで包丁を持っている板前やシェフは、一流だと思う。二流はいない、、。 おれは、なりたい、、、。 一流の包丁人から、選ばれような味噌屋に、、、。 おれは、商品を磨く、、、 おれは、腕を磨く、、、 おれは、経営を磨く、、、 おれは、再度、自分の「男」を磨きたい、、、。 大豆には、一等、ニ等、三等、規格外とある。 一等は、ほとんど無い、二等が普通で三等はＢ級品、規格外は、牛かブタのえさじゃ、、、。 ブタの餌から、おれは、ここから這い上がる、、、。 もっといいみそが出来るはず、もっとうまいみそが出来るはず、、、、。大きな舞台に出てみたい、、。 おれは、、、なりたい、、、。一流の味噌屋に、、、。 今日、そう決心した。 ■ 434. (水）はれ （2004/10/13） 西武でハッピをきた人が たくさん売り場にいた。ライオンズが優勝したセールを行っていた。次回のチラシの写真とりの現物見本を持参した。 ■ 433. (火）はれ　蔵の温度22度 （2004/10/12） 連休明けで やはり忙しかった。 体重が7ｋｇ近く減った。 天外天塩、10トン入荷した。 ■ 432. (月）あめ （2004/10/11） 京都へ 京都に行った。 休日なので、大原付近の道路は混んでいた。 １６１号線もずいぶんバイパスが整備されているようだった。 ■ 431. (日）はれ　ちょっと暑い日 （2004/10/10） 京都へ 京都に行くよていだったが、一日延期となった。 変わりに金沢に行くことになった。 最近パソコンの前で、ボーっとしていることが多い。 御飯がのどを通らず、体重が6キロ減った。 ■ 430. （土）くもり （2004/10/10） 無施肥栽培 無施肥栽培の農産物や加工食品を、扱っておいでの世田谷のＮ社をお訪ねした。 無施肥とは、文字通り肥料や農薬をやらずに育てる農法で、常識では普通肥料をやらないと育たないと思いがちだが、全くの逆のやり方。 ■ 429. (金）東京は雨 （2004/10/08） 商談二件 台風が近づいているそうで、今日帰らないと明日は福井に戻れないのでないかと連絡が入ってきた。 午前中の商談約三時間を超えた盛り上がったものとなった。一時間ほど私と話していると、大体一度マルカワみそを食べてみようかなと、大方の人はなる。 三時間もお相手してくださった、若い、知的な、品のあるバイヤーは、帰る時に「味噌のとりこになりそう、、。」と本気で言っていた。 また一人、オルグってしまった、、、。 ■ 428. (木）はれ （2004/10/07） 東京出張 一昨日は、一睡もせずに徹夜をした。何年ぶりだろう、、。学生時代には徹夜で麻雀しても、次の日元気だったが、やはり今日になっても、頭はボヤーっとしている。 午後一時半にＭ社の商談アポを頂いているので、新幹線で東京に着いた。新幹線の中では、ズーっト寝ていた。終点の東京で降りたら、のどが渇いていたので、お茶をのもうと思って小銭を出そうと思ったら、財布が無い。かばんの中かとおもって探してみたが、どこにも無かった。 自宅に電話したら、あった。自宅に忘れてきた。 くまなく財布を捜してみたら、カードが入れてある財布から二千円札が一枚出てきた。二千円で二日間過ごさなければならないのかと思ったら、急に不安になった。 結局ＡＴＭ機からキャッシングして、難を逃れた。しかしおおぼけこいてしまった。 ■ 427. (水） （2004/10/06） 顔施 人相の話が出たが、お釈迦様だったと思うが、どんな貧乏人でも人に施しができる。それは「笑顔」を相手に与えるという施し。それが「顔施」というそうだ。 確かに、人の笑顔ほどいいものは無い。なるべく人との会話には、顔の筋肉を緩めて、温かみのある顔で話すように心がけ、習慣としたいものだ、、、。 ■ 426. （火）くもり （2004/10/05） 自分の人相 二年前に一級味噌技能士を受験した。結果は、難関といわれている（？）筆記試験には合格したが、誰でも受かるといわれている実技試験で落ちた、、（恥） 現在福井県ではお一人合格なされた方があったが、他界なされて現在は誰も持っている人はいない。来年の二月に金沢で開催されるので、再挑戦することにした。 申請用紙に写真を貼らなくてはいけないので、証明写真をとった。できた写真を見て、以前よりあまり人相がよくないなぁと思った。 江戸時代に人相学の大家として「水野南北」がいた。彼はこの学を極めるために、穏亡（おんぼう：死体を火葬にする職業）まで行ったという。 晩年彼は、人相のよしあし、また人間の幸・不幸は「食べ物」で決まると断じ切った。実際生涯米は食べず、麦や粟、ひえを主食とし魚などは口にせず、長寿をまっとうしたらしい。 彼の論理からすると、私の食べているものに原因があることになる。毎日の食生活を振り返ってみると、ほとんど朝食、昼食はとらず、夕食のみの一日一食が多い。日中は珈琲のがぶ飲みするし、二食抜いているので、夕食はつい腹いっぱい食べてしまい、そしてすぐに寝てしまう。これがやはり肥満の元になっているのでないかと思う。 南北のようなことも出来ないが、規則正しい食生活ができるように、自己管理が大切と、写真を見て感じた、、、。 ■ 425. （月）曇り （2004/10/04） 基本に戻って 今日は一日現場作業を、みんなと行った。 整理・整頓・清掃の徹底をはかりたい。 久しぶりに、三好基晴氏が来社なされて、無施肥のみそを持って帰られた。 ■ 424. (日）くもり （2004/10/03） メールのやり取りが多かった 終日パソコンの前で仕事していたせいか、メールのやり取りが多かった。 こんだけメールを書いたのは、初めてだった。 ■ 423. (土）くもり （2004/10/02） どうも風を引いたようだ 朝起きてみると、体がだるくどうも風をひいてしまった様だ。二時ごろまで寝て休んだ、、、。 ■ 422. (金） （2004/10/01） ポン太の足の骨折から これも東京出張中のことだけど、飼っている犬の「ポン太」が車にはねられ、後ろ足を骨折し家に帰ってきた。妻が病院に連れて行って、診察してもらった。 本日複雑骨折したところを手術して、添え木をあてて後は四週間ぐらい動かさなければ直るとのこと。私と次女と病院に迎えに行った。 待合室で、待っている間何気なく見ていると、ペットフードも販売しているようで、いろいろな種類の物が売られていた。お値段を見てみると３ｋｇ２６００円から３０００えんで売られていた。一キロに直すと９００円から千円する、、、。味噌より高いんだなぁと思った。 犬のえさが味噌より高いとおもって、少し腹がたった。妻に聞いたら、犬のポン太の手術代が、１６万ほどかかったとっきいて、またまた腹が立った、、、、。 彼女にとって、“三男”の愛犬に、金には糸目はつけないようだ、、、。 ■ 421. （金）はれ （2004/10/01） ホテル銀座吉水 東京出張中は、銀座三丁目にある「吉水」というホテルに三泊した。このホテルは、銀座で唯一の和風のホテルで、外人にも人気があるそうだ。実際私が泊まっている間、毎日外人が泊まりに来ていた。 部屋の畳は無農薬の畳で、布団はオーガニックコットンを使ったもの。また壁は「塗り壁」で、建材などは使わずシックハウス病とは無縁のもの。洗面台は落ち着いた信楽焼きの、特注品となっていた。 朝食は有機野菜の食材を用いたもので、御飯は白米でなく、玄米に近い三分つきぐらいで、特に美味しかった。玄米を食べると、心が落ち着く。出張先では、なかなか玄米は食べられない。 ビジネスホテルに泊まって、一番困るのがお風呂。ほとんどのホテルのバスは狭く、烏の行水みたいで入った気がせず、疲れもとれない。部屋には風呂はないが、９階に大きなゆったり出来る風呂があり、どっぷりと浸かられ身も心も疲れがとれる。 部屋にはテレビも電話も置いてない。従って全くの「静寂」の空間。日中、あわただしく駅の階段の上り下り、満員電車の人ごみの中ですごして、ホテルに帰ってくるとほっとする。わざと部屋に用意してないのは、その気配りと感じた。 有楽町から歩いて８分、新橋からだと１５分のところ。ビッグサイトには、ゆりかもめで便利なところ。一泊シングル朝食つきで、１万５千円は高くはない。 イントロが長くなったが、この「吉水」さんに泊まられた川崎市の方から、うちに電話があった。ホテルで食べた味噌汁が非常に美味しくて、家に帰ってからわざわざホテルにどこの味噌なのかきいて、うちの電話番号を教えてもらったそうだ。 ホテルと同じ味噌を送って欲しいとのことで、おくらさせて頂いた。 お客様から「美味しい」と言ってくださるこの一言が、物つくりしているものにとって無上の慶びであり、この一言で日ごろの苦労も吹き飛んでしまう。 と同時に、自分は断じてこのお客様の期待を裏切ってはならないという、大きな圧力を感じる、、、