お味噌　ヴィバルディ

素材に勝る技術なし

弊社の素材はすべて国産の有機大豆を使っております。国産の有機大豆の自給率は低く、安定した量を確保しようと思うと、いろいろな問題とコストが発生します

しかし、それでも、お味噌にはこの大豆を使います。その理由はお客様に少しでも美味しい味噌をご提供したいから。

同じ志をもつ生産者さんとのご縁もあり、化学物質とは無縁の生産者が心を込めて作った、大粒で旨味の強い大豆がマルカワみその美味しさの理由です。

自然農法からできる有機米

お米も農薬や除草剤など無縁の国産有機米。味噌作りの麹のために『硬質米』を生産者に直接依頼しております。

生産者との信頼関係からこういったことが可能でございます。

軟質米とは違い、硬質米は余計な水分が少なく、麹の出来上がりがよく出来ます。育てやすい銘柄なので、もちろん生産者の負担もかけることなく、継続的な自然農法が可能でございます。

太陽の恵みと塩田という智慧が活きる結晶塩

人の手を加えず、自然のものは自然のままに…。先人の偉人達が私たちに海水を塩田に引き込んで、結晶にする塩の製造方法を私たちに残してくださいました。

しかし、その製造方法も大量生産指向によって、どんどん廃れていきました。

こちらの塩田では火力や電力といった、人間の力を使用せず、太陽の熱だけで今でも結晶塩を作っています。

お味噌との相性もよく、結晶の粒が大きいのも特徴です。

蔵元の命の仕込み水は自然のお水

北陸福井は雪国で、冬には雪が積もります。その雪解けが地下水となり、味噌蔵に来るときには、ろ過され、仕込み水として最高の品質となります。（毎年、検査機関へ水質検査しております。）

長期熟成がマルカワみその礎

昔ながらの1年寝かした味噌作りから、戦後、大量生産体制がとられ、加温して味噌を強制的に醗酵する製造方法がメインになりました。

しかし、マルカワみそは一度も大正3年からの作り方を変えることなく一年自然のままに寝かした『天然醸造（てんねんじょうぞう）』という製法にとことんこだわっております。

理由は簡単です。この作り方の方が美味しいからです。違いは冷めた味噌汁の時にものすごく出ます。