無肥料・自然栽培白味噌

白みそをいただきました。

スーパーなんかじゃお味噌を買えなくなりました。
お出汁も良いですね！
白みそは初めて購入しましたが、
和え物にしたら、とっても最高でした。

子供が小さいので、甘めで美味しかったですよ。

いつも美味しいお味噌有難うございます。

玉子焼きに隠し味で白みそをいれてお弁当に入れたら、子供に大好評でした。

これからもよろしく御願いします。

他のお味噌も素晴らしいですね。

いつもお味噌は家で作っていますが、白味噌はなかなか作れなくて御社の白みそを購入しました。

生のまま頂いても、塩気がきつくなく、甘くて美味しいですね。

家族も好評でした。味噌汁にするとうすい感がしました。

先日はお問い合わせにお答え頂き有難うございます。白みそといっても、今は添加物がたくさん入っていたのですね。

それが分りおどろきました。自然の白みその色の方がいいですね。

これからも、お味噌作りがんばってください。

市販の味噌とは違うんですね。味にびっくりしました。

量が少ないのですぐなくなるのがつらいですね。

こないだ、兄の家にもおすそ分けしました(^_^)

京風な味噌汁に仕上げるならば、昆布だしがお勧めです。昆布ダシは、水のときから昆布を入れ、沸騰直前に取り出しましょう。沸騰はＮＧです

また、鰹節のダシの場合には、沸騰したらひとつかみ入れて、２～３分煮立てたら、火を止めて漉していただくとよいですね。

煮干しダシは頭とはらわたを取り、すこし、空炒りの後、水に入れて火をかけます。煮る時間は10～12分ほどが目安です。

問題在りません。しかし、白みその甘味と香りが落ちている可能性があります。保管は冷蔵庫内の保管の方がより美味しくいただけます。

これ以上、味噌の着色を防ぎたい場合は、冷凍庫で保管することをお勧めします。

味噌は凍ることなく、すぐ使えます。冷凍庫は他の食材もはいっていますのでビニール袋か何かで臭いが移らないようにするといいかも知れません。

弊社の白味噌は約６％でございます。過度な減塩の白味噌は防腐剤など投入されている恐れがあります。

普段、米味噌を頂いている方には、うすく感じるかも知れません。

その場合は、いつもより白味噌を多めに、入れていただくと良いかも知れません。また、さつま汁のように具が甘いと感じるものと相性がよいです。

地方によっても、白みそと赤みその定義や呼び方が違いますが、一般的にシンプルに分けると3つあります。

• 白味噌は大豆を煮ている、赤味噌は大豆を蒸している
• 白味噌は塩分が少なく、麹の割合が多い
• 熟成期間が白味噌は短い、赤味噌は長い

これらが三つの理由になります。

弊社のこだわりでもある、木桶で仕込まないのは、作り方の違いにあります。

白味噌は従来の味噌に比べて塩分が半分ほどです。（弊社の米味噌が約１２％、白味噌は６％） 塩は味噌にとって、防腐、殺菌の役割を果たします。白味噌は塩が少ないため、麹を『糖化』させ、日持ちをさせております。

麹を『糖化』するためには、味噌に加温をしなければなりません。桶にいれて加温すると桶が乾いて、非常に傷むため弊社は桶仕込みを見送りさせていただいております。

無肥料・自然栽培とは、大豆やお米を作るときに、農薬や化学肥料を使わないのはもちろんのこと、動物性、植物性の肥料を与えず、太陽と、水と土の力だけで作る栽培方法です。

特徴として、野菜が腐らず、いろんな体質が改善される事例があります。