有機大豆･有機米を使い木樽で1年寝かせた、有機JAS認証の有機みそ専門味噌蔵
マルカワみそ

有機味噌データブック

マルカワみその工場は、厳格な基準をクリアし有機ＪＡＳの認証機関であるOCIAジャパンの認証工場。
原材料の入荷から製品の出荷まで厳重に品質管理され出荷される味噌の容器には、すべてロット番号が印字され
万一の品質に対するお問い合わせに対してはいつどの樽に、どの生産者の農産物を使って仕込みいつ詰めて出荷したかが分かるようなデータ管理を行っています。

●有機JAS工場１

国産有機米が入荷してきます。
●有機JAS工場２

工場内で自社精米していきます。
●有機JAS工場３

有機米を洗米してから蒸しあげていきます。
●有機JAS工場４

蒸しあがった米を冷やしながら麹菌をつけています。
●有機JAS工場５

麹室で厳密な温度管理を行い米麹を造りあげていきます。
●有機JAS工場６

有機大豆を機械に投入し洗穀し、蒸し器に送ります
●有機JAS工場７

大豆に充分吸水させてから、蒸しあげます。
●有機JAS工場８

蒸しあげた大豆を粉砕しながら送り出します。
●有機JAS工場９

ベルトコンベアで混合機へ送り出します。
●有機JAS工場10

大豆と塩を混ぜ合わせていきます。
●有機JAS工場11

出来上がった米麹を混合機へ送り出します。
●有機JAS工場12

大豆と塩を混ぜたものに米麹と水を加えながら混ぜていきます。
●有機JAS工場13

混合機の下に木樽を移動させます。
●有機JAS工場14

混合の終わった味噌の赤ちゃんを樽へ詰めていきます。
●有機JAS工場15

空気が入らないようにならしていきます。
●有機JAS工場16

蔵の中で1年間じっくりと寝かせ熟成していきます。
●有機JAS工場17

熟成の終わった味噌を詰め機に移し少量ずつ送っていきます。
●有機JAS工場18

容器にロット番号を印字していきます
●有機JAS工場19

印字されたロット番号
●有機JAS工場20

味噌が詰められ出荷されていきます。





マルカワみそ

★有機味噌造りの事など、お問い合わせはお気軽にどうぞ
マルカワみそ株式会社
〒915-0006　福井県越前市杉崎町11-44
フリーダイヤル　0120-25-8686
info@marukawamiso.com

マルカワみそTOPに戻る