無添加味噌日本

味噌汁は大好きで毎日飲んでいるので、それだけにお味噌にはこだわったものを、と思い購入させていただきました。

食という字は、人を良くする、と教わりましたが、本当にその通りだと思います。

感想等はまた改めてご連絡させていただければと思います。

先日、ネットよりお味噌や漬物の元をお願いいたしました

プレゼントの甘酒がとても嬉しかったです。二歳の娘と、おやつがわりに頂きました。おいしいおいしいと。腹持ちがよいし、子供のおやつにもいいですね。

子供ができてから"食”に気持ちが行くようになり、私はご飯とお味噌汁が大好きですので、お米とお味噌だけはこだわりたいと思うようになりました。ひょんなことから、マルカワみそさんを知ることになりました。麹菌までこだわっているお味噌やんということで。

まだ、お味噌は頂いてないのですが、頂いたらまた感想させていただきます。（毎日時間に終われてますので、 お約束できませんが…ごめんなさい。）

”味噌は寝て待て”が興味深かったです。食べるということ、命を頂いているということのありがたさを身にしみて感じて、子供にも伝えていけたらと思っています。どうぞ、よいお味噌を作り続けてください。ありがとうございました。

お味噌は、まだ試食していないんです。私はドイツのミュンヘンに住んでいて、今は日本に一時帰国しています。

そして、日本で、お味噌、おしょうゆなどなど購入してドイツで、玄米ご飯と、お味噌汁と、糠漬けというあさごはんです。だから、まだお味噌は試していません、、、、

でも、スゴーっク楽しみです！！ドイツに帰ってお味噌を試食した後に、また報告させてもらいます！

これからも、本物の最高の味噌作りをしていただいていることに本当に感謝いたします。

知人から美味しいお味噌があるとお聞きして、おそるおそるネットで御注文させていただきました。

写真をみましたが、いつも買っているお味噌より、色が強く、あれ？市販のものとは違うのだな？と感じました。

味噌汁にして味見してみると、びっくりしました。おいしい。ほんとに美味しい。

私はがさつな方なので、ダシなども適当ですが、お味噌の味が抜群なことに驚きました。

いつも朝ごはん抜きの早く出社してしまう、夫にも、『御願い、味噌汁だけ一口飲んでいって』と勧めたら『これ、お前作ったの？』といわれました。

料理を褒められたのは久しぶりのことで、もちろん、子供たちにも人気でした。有難うございます。調味料って大事だなぁと感じました。

これからも、いろいろと大変でしょうが、お味噌作り頑張ってください。一消費者として応援しております。

昔、なくなった祖母がこういった味の味噌を作ってくれたのを御社の味噌汁を飲んで思い出しました。

なくなってもう30年経ちましたが、祖母の味は今でも覚えています。

私の祖父も喜んでいます。嫁はネットでお味噌を買うのは反対していましたが、これからは、マルカワみそさんで購入したいです。感謝。

お味噌を使っていくうちに、とうめいの蓋が変形して、行きました。

使いやすいように改善していただくと有り難いです。

家族みんな好きです。いつも美味しいお味噌有難うございます。

子供が生まれる前までは、食べ物も何も気をつけなかったのですが、出産して、子供がアトピー体質なのを治したくて、いろいろな情報、書物を読みました。

どうやら、醗酵に使う菌も化学処理していて、安全とよべる代物ではないのですね。がっかりしました。

これからも、蔵つきの菌の商品を買おうと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

味噌汁飲まない子供が飲むようになりました。

最初、御社のお味噌をなめてみたら塩くどい！と感じましたが、味噌汁にするとそうでもなく、むしろ、少量の味噌で最高に美味しい味噌ができるので、有り難く感じております。

どんなお味噌やろう？と思い買いましたが、あたりでした。

夏ナスの味噌添えに使いました。素材の風味と味噌のかおりがよいですね。

あまり味噌をつかわないので、お味噌を使ったレシピなどございましたら、教えてください。

本屋さんで天然生活別冊の『オーガニック～』を拝見しました。河崎さんのお父様が社長さんなんですね。　似ていらっしゃいますね～。

すぐ分かりました。社長様にもよろしくおねがいしますとお伝えくださいませ。

味噌作り教室に参加して、その際に、『日本』のお味噌をいただきました。絶品ですね。

ウチの手作り味噌もはやくマルカワさんのようにならないかなぁ～と思っています。

いつも味噌はマルカワみそと決めています。

熟成と味が違います。しかしながら、今回、木の桶の破片でしょうか？木の細かいクズがありました。

別に怒っていませんし、問題ありません。桶仕込みをされている証拠だと認識しております。しかし、一応ご報告まで。

桶で仕込むのも大変だとおもいますが、これからもがんばって、伝統を守ってください。

一度、びんちょうたんどっとこむというサイトでたしかマルカワさんのお味噌を買ったことがあります。

そのときも、いいお味噌でした。こんかいの日本みそもいいですね。

ナチュラルハーモニーで作っているお味噌がここと知って興味がわきました。

蔵の郷とはまた違っている味なんですね。

京風な味噌汁に仕上げるならば、昆布だしがお勧めです。昆布ダシは、水のときから昆布を入れ、沸騰直前に取り出しましょう。沸騰はＮＧです

また、鰹節のダシの場合には、沸騰したらひとつかみ入れて、２～３分煮立てたら、火を止めて漉していただくとよいですね。

煮干しダシは頭とはらわたを取り、すこし、空炒りの後、水に入れて火をかけます。煮る時間は10～12分ほどが目安です。

ものすごく簡単にいうと、自然界に存在する菌です。

今では、醗酵の菌も化学処理されている場合があります。

マルカワみそに代々伝わる、昔ながらの採取法で種麹を採取しております。

塩分は１２．５％でございます。

麹の割合は8分麹（はちぶこうじ）でございます。

簡単にいうと、大豆が10キロ使って、米麹が8キロ使ったということです。

箇条書きでまとめると。

○原料が違います。

市販のものは外国産のものも多いです。もちろん、農薬や除草剤もかかっております。

弊社のお味噌はすべて国産の大豆とお米をつかっております。農薬や除草剤も一切つかっておりません。

○塩と仕込み水が違います。

塩は市販のものは精製塩などが多いですが、日本のお味噌は自然精製された岩塩を使っています。産地はチベットのモンゴルです。また、仕込み水は地下水を使用しております。

○熟成が違います。

市販のお味噌は熟成が3ヶ月ほどのお味噌も少なくありません。弊社のお味噌はすべて約一年ほど寝かしております。

この製法を天然醸造（てんねんじょうぞう）といいますが、これ一筋で作っております。

○桶で仕込んでおります。

市販のものはステンタンクやホーロータンクが多いです。

○蔵つきの菌で仕込んでおります。

蔵つき麹菌という弊社独自の技術をもちいて作っています。

○味の見分けかたは、

冷たい味噌汁のときに飲んでいただければすぐに違いがわかりますよ。

天然醸造（てんねんじょうぞう）とは簡潔にいいますと、味噌に加温せず、指定された添加物を使用していない商品です。

お味噌において簡単な見分け方は、天然で仕込んだお味噌は栗色や茶色をしております。

また、加温したお味噌を温醸（おんじょう）といいますが、こちらのお味噌の色は山吹色をしております。

生味噌です。

そのまま、常温においておくとお味噌が生きているので、熟成します。色も濃い色になります。

木の桶は、先祖代々伝わる醸造法の一つです。

木の桶と醗酵食品は相性がよく木の桶で仕込んだ味噌は香りも味噌の色もひときわ際立ちます。

また、化学物質とは無縁なものですし、長年使っていくと醗酵の菌が住み着きます。

有機栽培は3年以上、農薬や化学肥料を使っていない土地で育てた作物のことです。

その、有機のお米と大豆で作ったお味噌が有機みそとなります。

ものすごく簡潔にいうと、農薬をまいてあるか、ないかの違いですね。

作り方も違うし、生産者の食に対する意識も違います。作っている畑を見ると一目で分かりますよ。

慣行栽培（かんこうさいばい→農薬を使う栽培法）は農薬散布で草や虫が一匹もいません。

農薬を撒く時の光景は御百姓さんは重装備をします。

有機栽培された作物は虫やカエルなどの生物がたくさん共生していて、そのなかの一つに農作物があります。

味もこれは私の主観ですが有機の方が抜群に美味しいです。

よく聞かれる質問ですがネット注文以外ですと、主に問屋さまに卸している場合があります。

主に、関西のムソー株式会社様やナチュラルハウスさまなどお取引先さまがございます。

また、他の会社さまのＰＢ商品として製造させていただいている場合がございます。

詳しくは電話　0778-27-2111までお問い合わせくださいませ。

よく聞かれる質問ですが、お答えするのにいつも迷います。

お味噌の風味はお住まいの地域やいつもお使いのお味噌によっても異なるかもしれません。これは一個人が思っていることですが、関西地方や味付けの薄いのを好む方、甘いものが好きな方は少し、日本のお味噌は塩味と旨味が強いみそと感じるかもしれません。

その場合は、味噌汁の場合は味噌の量を減らして、甘めや薄味の具材（さつまいもやカブ、だいこん等）を入れると さわやかな味わいと香りをお楽しめると思います。関東地方や濃い味付けを好む方、お酒が好きな方は弊社の日本のお味噌は味噌汁にしたときに、量を減らさなくても、辛口でキレがあると感じるかもしれません。

お勧めの具材は豆腐やわかめなどシンプルなもので、他の味噌汁とは違う味わいがたのしめると思います。

これは主観的な見解ですので、参考までに捉えていただけたら幸いです。

コツは味噌を入れる前のお湯をぐつぐつと沸騰する前にお味噌を入れるといいですよ。

あと、味の素のダシより、お手間かも知れませんが普通のダシの方がいいかもしれません。ぐつぐつ沸騰すると、お味噌の香りが飛ぶ恐れがあります。

また、一般的に植物性のダシの場合には動物性の具材がいいのと動物性のダシには植物性の具材が相性よい文献には記載されております。

マクロビオティックを実践されていたり、ベジタリアンの方には純粋に植物性のダシや具材などでも十分おたのしみいただけます。

また、味噌に力がありますので、ダシをとらなくても、味噌の本来の味わい深い風味と香りがお楽しみいただけます。